50 g Parmesan

200 g Sellerie

250 g Möhren

100 g Zwiebeln

100 g Tomaten

150 g Zucchini

1 Knoblauchzehe

50 g frische Champignons

1 Lorbeerblatt

6 Zweige frische Kräuter z.B. Salbei, Basilikum, Rosmarin, Oregano, Thymian(abgezupft)

4 Stängel Petersilie

120 g grobes Salz

30 g trockener Weißwein oder Wasser

1 EL Olivenöl

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Parmesan im Mixer zerkleinern, umfüllen. Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Tomaten Zucchini, Knoblauch, Champignons, gemischte Kräuter und Petersilie ebenfalls im Mixerzerkleinern.

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Zerkleinerte Gemüsemischung mit Salz, Wein und Olivenöl 25 bis 30 Minuten einkochen, bis die Mischung ziemlich trocken ist. Alles mit dem Parmesan nochmals im Mixerpürieren und in ein heiß ausgekochtes Schraubglas (z.B. altes Marmeladenglas)füllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Dort hat sich die Mischung mehrere Monate.

Zu verwenden statt Brühwürfel oder Brühpulver, verfeinert Suppen und Soßen. 

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Jen ach Saison kann man die Zutaten unterschiedlich variieren, das ergibt einen individuellen Geschmack. Wenn man zum Beispiel viele Zucchini im Garten hat, kann man davon mehr verwenden.

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